우리에게 매우 익숙한 마늘, ‘단군신화’에서는 웅녀를 태어날 수 있게 도와주기도 했다.
우리나라뿐만 아니라 외국에서도 마늘에 관한 이야기들이 많이 있다.
피라미드를 쌓던 이집트 노예계급인 수드라들이 식단에 마늘과 양파가 없다며 파업을 해서 파라오가 이를 구해다 줬다고 한다.
또한 중국 의학서인 ‘본초강목’에서 마늘을 스태미나와 피로회복에 효과가 있으며 기생충을 없애는 구충제 역학을 한다고 소개하고 있다.
이뿐만 아니라 로마의 학자인 프리니우스가 지필한 ‘박물지’에서는 치질과 궤양, 천식등 60가지가 넘는 질병에 효과가 있다고 소개하기도 했다.
이렇게 많은 나라에서 사랑 받는 마늘에 대해서 자세히 알아보도록 하자!
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마늘 기본정보
마늘은 아스파라거스목 수선화과 식물로 원산지는 이집트이다.
요리를 할 때 주로 향신료로써 활용되는데, 향이 강하여 불교에서는 *오신채 중 하나이다.
TMI. 오신채란 대승불교에서 수행에 방해가 되는 다섯가지 나물로 마늘, 파, 달래, 부추, 아위를 지칭한다.
하지만 우리나라는 최근 외식과 배달음식이 잦아지며 많이 감소하였지만 그래도 세계에서 마늘을 가장 많이 소비하는 나라이다.
게다가 추운 겨울을 이겨내면서 건강에 좋은 각종 성분들을 풍부하게 함유하게 되는 마늘은 힘든 시기를 이겨내고 멋지게 성장하고 있는 우리민족과 잘 어울리는 음식이라고 할 수 있다.
마늘 성분
400여종의 영양성분이 함유된 마늘, 생마늘 100g에는 단백질(7.03g)과 필수아미노산(4,991 mg), 지방(0.12g), 식이섬유(3.3g), 칼슘(8mg), 철(0.82 mg), 칼륨(357 mg), 셀레늄(4.31㎍) 비타민C(11.86 mg) 등이 함유되어 있으며 이외에도 많은 영양성분이 함유된 영양학적으로 매우 좋은 식품이다.
TMI. 마늘의 냄새는 마늘의 성분 중 하나인 알린이 다지거나 갈면서 알리신으로 분해되며 특유의 강한 냄새를 풍기게 되는 것이다.
TMI. 사실 마늘은 바나나와 수박보다도 더 달콤한 맛을 가지고 있는데, 매운맛과 강한 향 때문에 느낄 수 없는 것이다.
마늘 효능
살균, 항균 작용
마늘에 함유된 알린이 분해되어 생성되는 알리신의 여러 작용중에 살균, 항균 작용이 있는데 세균의 단백질의 분해를 통해 유해균을 억제한다.
피로회복
마늘에 함유된 비타민B1으로 인해 세포에 누적되어 있는 피로물질인 젖산 제거를 통해 피로회복에 도움이 된다.
항암작용
마늘에 포함된 성분인 알린과 알리신은 발암물질의 생성을 억제하는데 효과가 크다는 연구결과가 있으며, 마늘에 함유된 스코르디닌과 항산화 물질 또한 암을 예방하는데 도움이 된다.
혈액순환 개선
마늘은 전체 콜레스테롤과 LDL콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있다.
TMI. 나쁜 콜레스테롤이라 불리는 LDL콜레스테롤(저밀도 콜레스테롤)은 혈관벽에 쌓여 혈액순환 방해 및 혈압상승을 일으킨다.
알레르기성 피부염 억제
알레르기 반응이 일어날 때 생기는 효소를 억제하여 피부염과 알레르기 증상을 완화하는 효능이 있다.
당뇨병 개선
마늘의 알리신 성분과 비타민B6와 결합하여 췌장에서 인슐린 분비를 활성화하여 혈액 속 포도당을 소모하여 혈당 수치를 낮추는데 효과가 있다.
신경 안정
마늘에 들어있는 알리신 성분은 인체의 신경에 작용해 흥분을 진정시키고 스트레스 해소를 돕는다.
소화 촉진
마늘의 알리신은 위의 점막을 자극해 위액 분비를 촉진하여 소화를 돕는다.
다이어트, 근육증강 효과
마늘에 함유된 성분인 스코르디닌은 근육증강, 다이어트에 도움을 주는 성분이다.
마늘 주의사항
냄새
마늘 특유의 냄새로 인해 주변에 불편을 끼칠 수 있다.
속쓰림
강한 향과 매운맛으로 인해 속쓰림이 있을 수 있다.
알레르기
경우에 따라서는 마늘 알레르기가 있을 수 있다.
저혈압
혈압약과 함께 섭취할 경우 혈압이 심하게 낮아질 수 있다.
마늘 섭취방법
마늘을 가열할 경우 효과가 낮아질 수 있으므로 생으로 먹는 것이 가장 좋다.
특히 마늘껍질 바로 아래에 존재하는 알리네이즈라는 효소에 의해 알리신이 생성될 수 있는데, 알리네이즈는 열에 매우 약하다.
그러므로 알리네이즈가 알리신을 생성할 수 있도록 마늘을 손질 한 뒤 가열 전에 일정시간 숙성 시키는 것이 좋다.
또한 통마늘보다는 다진마늘을 활용하는 것이 알리신 생성에 도움이 된다.
마늘 맛있게 요리하는 방법
※전자렌지에 돌리기전에 숙성하는거 잊지마세요!
마늘 보관방법
통마늘의 경우 시원하고 바람이 잘 통하며 햇볕이 없는 곳에 건조하여 보관한다.
냉장 보관 시 다진 마늘의 경우 백설탕을 약간 섞어 밀폐하여 보관한다.
냉동 보관 시 얇게 펴서 밀폐 후 냉동시켜 보관하면 이후 사용 시 편리하다.